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Aciers

Je travaille exclusivement des aciers carbone, tel que la tradition me l'a enseignée.

Leur entretien est légèrement plus contraignant que les aciers inox tout en étant largement accessible.


J'aime à travailler des aciers hypoeutectoïdes, dits bas carbone, pour les couteaux de la gamme classique, tout en essayant de maximiser leurs propriétés grâce au travail de la forge au charbon de bois. Ces aciers n'ont pas toujours bonne presse de nos jours où la course au taux de carbone élevé et aux adjuvants (tels le tungstène, le manganèses etc. ) fait rage, mais on est un mouton noir ou on ne l'est pas : j'aime la simplicité.


Les gammes San Maï et Feuilletés quant à elles sont un mélange d'aciers haut et bas carbone ou encore de vieux fer.

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Lames

Les lames sont forgées au marteau et à l'enclume à partir de d'un lingot d'acier dont la nuance et la composition peut varier selon les gammes.

J'essaie autant que possible de forger au plus proche de la forme définitive, y compris sur la finesse de l'émouture, de sorte à avoir le moins de matière possible à retirer par la suite. On évite de gâcher de la matière et on essaie de conserver le travail de forge et les propriétés que celle-ci aura pu apporter à la lame.

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L'émouture

L'émouture est façonnée au maximum à la forge, puis ajustée à la lime ou à la meule à eau et finalisée manuellement à la pierre à eau jusqu'au polissage.

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Manches

Les manches sont fabriqués à partir d'un bloc de bois et façonné minutieusement jusqu'à leur forme finale, le plus souvent à l'aide d'outils manuels tels que rabots, rabots de paume, wastringue et limes.

​Je limite au maximum les produits chimiques utilisés. La plupart du temps les manches de mes couteaux ne sont pas collés afin que ceux-ci soient démontable, facilitant ainsi leur entretien, notamment le réaffûtage quand cela est nécessaire.

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